Mi chiamo Fabrizio Murtinu e questa è la storia del mio piatto iconico
Tuorlo d’uovo marinato alla soia, cipollotto e alloro.
Quenelle di gambero rosso di mazzara e gel al mandarino salato
Il piatto racconta la storia del mare e della terra e dell’unione di due sapori. Terra e mare fanno parte della nostra vita dall’anno zero, abbracciando il mondo culinario e le nostre abitudini quotidiane di vita.
Il gel al mandarino salato sfiora i ricordi della mia infanzia, il mandarino, il quale nasce costantemente nella mia terra, la Sardegna, in particolare modo a Villacidro, paese nel quale mi sono trasferito sin da bambino, e nel quale ho vissuto per quasi 29 anni. Dalle origini Toscane, alla Sardegna, terra di frutti, del mare, il paradiso. L’uovo ricorda ancora l’infanzia, con rivisitazione in chiave moderna, l’uovo alla coque, rivisitato marinato con effetto “ fondente”, appunto come il mio preferito coque.
Tuorlo d'uovo marinato alla soia, cipollotto e alloro. Quenelle di gambero rosso di Mazara del Vallo e gel al mandarino salato
